Como reduzir o desperdício e aumentar vendas no hortifrúti

Os prejuízos com o descarte de alimentos são muito significativos para o orçamento do estabelecimento e por isso merecem atenção especial em estratégias de prevenção. Para se ter uma noção do tamanho do desperdício, estima-se que, no Brasil, aproximadamente 26 milhões de toneladas de alimentos são descartados no lixo, sendo que 45% desse lixo provém de hortifrútis.

Diante desses dados, é uma necessidade reduzir o desperdício em prol de uma causa coletiva, que é o grave cenário de fome no mundo, mas também em prol de minimizar os prejuízos financeiros do estabelecimento. Para ajudar o seu negócio a evitar as perdas com alimentos perecíveis, preparamos algumas dicas que ajudarão muito a alcançar este objetivo:

1. Chegada de carregamento

Quando o carregamento de hortifrúti estiver prestes a chegar, tenha em prontidão uma equipe que possa conferir se os alimentos estão danificados, se as quantidades conferem com o que foi pedido, além também de avaliar a maturação e a higiene dos produtos de hortifrúti. Com essa análise logo na entrada das mercadorias, será possível selecionar os produtos com maturação avançada para serem expostos primeiro, por exemplo, de forma a favorecer que esses alimentos mais maduros sejam vendidos primeiro.

2. Entenda as variações de perecibilidade de cada produto

Alguns itens do hortifrúti são mais resistentes que outros, podendo durar até mesmo semanas. Alguns são mais sensíveis e perecem mais rápido, durando tão pouco que até mesmo a manipulação inadequada pode estragá-los. Exemplo de alimentos muito sensíveis são a alface e o morango, que com alterações sensíveis de umidade, temperatura e empilhamento podem se tornar impróprios para consumo. Já outros alimentos como a abóbora e a batata doce são mais resistentes e podem permanecerem intactos por muitas semanas.

3. Aloque cada item em condições adequadas

Para garantir que os produtos cheguem à mesa do cliente com qualidade é preciso que esses produtos sejam armazenados adequadamente em todas as etapas antes da compra. Para alocar adequadamente os itens no seu estabelecimento, invista em bons equipamentos e garanta a temperatura ideal para cada alimento. Caso tenha dúvidas sobre a temperatura e a umidade adequadas, entre em contato com o fornecedor para tirar suas dúvidas ou pesquise na internet. Entretanto, provavelmente a resposta que obterá de ambas as fontes é que a temperatura deve estar entre 10º C e 12º C, com umidade do ar entre 85% e 90%.

E se mesmo assim os alimentos estragarem?

Ainda que todas as dicas sejam seguidas à risca, não há como fugir de algumas perdas, afinal os produtos podem cair e danificar no manuseio por clientes ou funcionários. Para dar um destino diferente para esses alimentos, é possível destiná-los a compostagem ou, para o caso daqueles alimentos que estão apenas parcialmente danificados boas opções são a doação ou a venda com descontos.

Fonte: Blog Linear